秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹3点秘诀必不可少

秋风起,蟹脚痒!一入秋日,大家都惦记着吃大闸蟹。与到餐馆吃蟹相比,很多人更爱与爱人、亲人、好友一起,不必在意吃相,在家刷着剧、吃着蟹。大闸蟹尤其以清蒸最妙,简直是鲜味难挡。但要说完全还原这一时令河鲜的美味,还真不是人人都会。记者今天就请花家怡园的大厨现身说法,详解蒸制的诀窍,以“四两拨千斤”的手法,将正宗阳澄湖大闸开元棋牌蟹的最美滋味呈现给您。


1.冷水下锅


冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹的鲜味。随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟,使肉质更为鲜嫩,而且在蒸制过程中,蟹腿也不容易掉。


图/花家怡园微信公众号截图



2.时间适宜


为了保证大闸蟹的鲜味,蒸的时间也不易九乐棋牌过长,15-20分钟最佳,既能去除细菌,杀死寄欧博平台生虫,也能保证螃蟹的口感。


图/花家怡园微信公众号截图



3.反着蒸制


在蒸螃蟹时,最好是反着蒸白金会(肚子朝上)。现在正是大闸蟹上市的季节,蟹黄和蟹膏都很充足,反着蒸可以将这些美味完整地保盛京棋牌留在大闸蟹里,一点鲜味都不流失。


图/花家怡园微信公众号截图



蒸好的阳澄湖大闸蟹,蟹黄肥腴甘甜,入口鲜滑。蟹欧博平台肉丰盈细嫩,略带微甜,诱人难挡,令人禁不住吮指回味。最后,配上一点姜九乐棋牌醋汁,一口鲜味入魂。


新京报记者 王萍

编辑 彭雅莉 校对 危卓