老字号擦亮金招牌

  “中华老字号故宫过大年展”活动现场,外国游客正在了解镇江老字号恒顺香醋。

  王 娜 辛 一摄(人民视觉)

  2019年春节前夕,上海老字号年货商品热销。

  王冈摄(人民视觉)

  用软尺精准测量顾客的趾围、跗围和兜跟围,在30多层纯白棉布上引2100多针纳出千层鞋底,再经过切、包、圈、纳、锤等90多道手工工序后,一双崭新的手工千层底布鞋才算完成。这是《中华老字号》纪录片里属于老字号内联?的影像。如今,这些耳熟能详的老字号被越来越中华娱乐多地搬上屏幕,向人们讲述它源远流长的故事。老字号,正以充满活力的方式擦亮自身的金招牌。

  内化于心

  杏花村、全聚德、同仁堂、六味斋、王致和、云南白药、玉林药业、宣威火腿……提到老字号,不少人会如报菜名般地脱口而出许多名字。它们当中有些深藏于巷陌之中,有些已在全国开起了连锁店。有些出现在人们日常的餐桌上,有些则成为人们的足下履、身上衣。

  历史悠久、世代传承、工艺可靠是老字号身上的标签。中华老字号大多具有百年及以上的历史,一般而言,成立时间不晚于1956年。2006年和2011年,商务部分批次认定了部分中华老字号企业,至今共有1128家传统商号企业获得认证,涉及餐饮业、工艺品制造业、纺织制造业等22个行业。

  过去,人们对于老字号的了解大多通过实地进店购买,口口相传形成口碑。但如今,传统老字号做出改变,从线下走到线上,主动走进人们的视野中。2019年1月1日,由山西、河北、湖北、吉林、云南五省联播的电影纪录片《传奇老字号》同步播出。28天后,另一档关于老字号的纪录片节目——《中华老字号》第一季也在中央广播电视总台中文国际频道推出,并在视频网站同步播出,广受关注。

  纪录片里讲述的老字号,既有品牌创始的历史故事,又有新生代传承人的匠心守护;既有国家领导人在新中国成立之初对老字号的支持与关怀,又有当下普通百姓对品牌多年追随的个人故事。数百年过去,老字号的风韵犹存,对于人们也有新的意义。

  “高三的时候开元棋牌学习非常繁忙,早上为了多睡一会总是来不及吃早点,奶奶就开元棋牌变着花样给我买稻香村的点心带到学校吃。有一次买了一种猪头饼,我说真好吃,然后就吃了好几个月。”从小生活在北京的张先生说。

  “老字号是一种陪伴。现在很多年轻人可能对老字号不那么熟悉,但是逢年过节,山西人的桌上少不了六味斋的酱肉,北京人少不了六必居的酱菜、稻香村的糕点……这就是老字号的意义。”《传奇老字号》制片人张川对本报记者说。对于很多人来说,老字号似乎已经成为一种潜移默化的东西,内化于人们的生活中。

  传承文化

  选用优质猪前肘的元宝形肉为原料,抽骨填肉后紧紧卷成筒柱形,再捆上十八道绳索,然后酱制、浸制,投入锅中煮焖,辅以姜、砂仁、豆蔻、香叶等60多种药材,进行6个小时文火慢炖。有着200多年历史的山西六味斋,从食材到工艺,每个环节一丝不苟,才有了如今香醇的味道。

  老字号,传承的是传统手工技艺,也是技艺背后的匠心。“和这些老字号人接触的过程中,我感觉到他们身上有种世代传承的责任感,你能看到他们对产品的讲究,严格按照制作流程,一步不落。”张川说。

  许多老字号至今仍没有形成工业化流水生产的规模。一双内联?的手工布鞋,制鞋师傅需要5天左右才能完成;戴月轩的湖笔,要由制笔师傅在灯光下一根一根地将没有峰颖、细若毫毛的毛料一一挑出;瑞蚨祥店内精美的京绣旗袍,由绣娘一针一线制作,需要1年左右。在商品生产经营方式发生深刻变革的今天,这些老字号仍然坚守当年的传统,秉承着“己成,则物成”的初心,打造老字号的“金字招牌”。

  除了传统手工技艺和匠心精神外,不容忽视的是,在这些老字号的故事里,中国人已经展现出了与时俱进甚至超越时代的经营理念。

  “我觉得老字号的内核其实是中国人的商业精神,因此,除了制作工艺、流程,老字号的起源、发展也十分值得关注。很多老字号其实在很早就已经体现出先进的经营管理理念,这并不仅仅是从西方传来的。我们希望把这种先进展现给大家。”张川说。

  上世纪30年代末,为了克服无钱开店的困难,六味斋创始人盛荣广决盛京棋牌定将出资和经营分离,找东家入股。这个如今看起来平常无奇的举措在那时却是非常大胆的想法。为了吸引客人,盛荣广根据山西太原人的消费习惯,利用提前消费的模式,允许客户在店里开设账户,平时赊账,年终统一结算。让人们先尝到他的酱肘花,如果客户喜欢,再送货上门、服务到府。当发现店铺门前常有拉三轮、提篮、挑担、做苦力的老百姓时,他便试着在店里摆设长凳,把卖酱肉剩下的边角料,当场切好卷在大饼里打折卖,能让他们坐下就吃。果然,食客盈门。六味斋周到体贴、以客为尊的经营理念,最终赢得了太原人的好口碑。

  守正创新

  在现代化商业迅速发展、市场化环境竞争激烈的今天,中华老字号面临着巨大的压力和挑战,因而其传承发展也备受关注。

  “年轻一代和老一代人对于老字号的态度其实分化比较明显,所以我们希望能够通过电视、互联网等多种渠道,向社会以及我们的消费者,尤其是年轻的消费群体去阐述老字号。比如我们这次和欧博平台电视台合作拍摄《传奇老字号》纪录片,也有和春雨医生App合作,借助这种有一欧博平台定影响力的垂直互联网平台来扩大我们的声誉。”广西玉林制药市场总监杨波说。

  老字号的发展得到了政策层面的重视与扶持。2017年初,中华老字号的保护发展被列入中华优秀传统文化传承发展工程。同年2月,为促进老字号顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势,商务部等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》。

  老字号自身也在不断做出努力。积极入驻电商平台,发起线上线下的各种营销活动。2019年1月28日,“中华老字号故宫过大年”展正式开幕,近150家老字号品牌首次走进故宫卖年货。稻香村也与故宫合作推出糕点礼盒,因其精美的外观和别中华娱乐具心裁的文案,甫一上线就变成了“网红爆款”。

  “上世纪90年代和21世纪初的老字号都经历过企业改革的艰辛,其中有一些消失了,但是大部分老字号都凭借一股‘闯劲’和创新精神活了下来。”张川说,在他眼中,老字号也在不断推陈出新,这也正是它们代代相传的法宝之一。

  2018年8月,内联?把店开到了北京三里屯,这个时尚活力的街区迎来了第一家中华老字号。这无疑预示着中华老字号正迎来新的生机。(本报记者 何欣禹)